Queque de manzana sin gluten para acompañar el mate

Queque de manzana sin gluten, con esta cantidad de ingredientes alcanzan 8 porciones, y necesitarás un molde mediano.

Ingredientes:
- 4 huevos (harto huevito para que no se desarme, recuerden que no tiene gluten que justamente hace eso, aglutina).
- 2 tazas de harina de almendras o coco, también pueden usar harina de avena, pero tendría gluten. 
- 1/4 taza o leche vegetal (vayan probando porque la almendra absorbe mucho líquido).
-3 cdas. miel.
- 60 gotas stevia.
- 1 manzana grande rallada (puede ser zanahoria).
- 1 puñado de nueces picadas.
- 1 cdta. de polvos de hornear.
- 2 cdas. aceite coco u oliva.
- 1/2 cdta. bicarbonato + 1 cdta. vinagre de manzana o jugo de naranja o limón.
- 1 cdta. de canela.

Preparación:
Batir las claras a nieve, en otro boul mezclar yemas con todo menos el bicarbonato y el vinagre, e incorporarlo con cariño a las claras, al final poner el bicarbonato y encima el vinagre para que quede bien gordito, luego incorporar la mezcla al molde de silicona, o con una gota de aceite, en un molde tradicional, llevar a un horno precalentado a 180 grados, medio, por 30 min aprox. hasta que esté firme y doradito, es delicioso!

Receta por Connie Achurra